สูตรกิมจิ
เครื่องปรุง
- ผักกาดขาวปลี/ผักหางหงส์ หั่น หยาบ ๆ 1 ต้นใหญ่
- หัวไชเท้า 1 หัว
- แครอท 1 หัว
- เกลือหยาบ(เกลือทะเล) 6 ชต ใช้เกลือทะเลจะมีสีสวย
- น้ำตาลทราย 2 ชต
- พริกชี้ฟ้าแดง (ผ่าครึ่งเมล็ดออก )5 เม็ด (ถ้าชอบเผ็ดมากใช้พริกขี้หนูสีแดง 1 กำมือ )
- ซอสพริกอย่างเผ็ด 5 ชต.
- ขิงแก่สับ 1 ชต.
- กระเทียมสับ 5 กลีบใหญ่
- ต้นหอม หั่นเป็นท่อน ๆ 5 ต้น หรือมากกว่าตามชอบ
- น้ำสะอาด 500 ซี ซี
- มะนาว 1-2 ผล
วิธีทำ
1)นำผักกาดขาวล้างให้สะอาดผ่าครึ่งหั่นตามแนวยาว ใส่ตะกร้าผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
ขยำผักกาดเกลือป่น(ใช้เกลือป่นหมักผัก 3 ชต.) ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วล้างผักด้วยน้ำสะอาด 1 ครั้ง แล้วบีบน้ำออก แล้วนำผักลงในชามหรือหม้อที่สะอาด
2)นำแครอท หัวไชเท้า ล้างให้สะอาดปอกเปลือกหั่นตามขวางลูกจนหมดแล้วหั่นเป็นเส้นอีกครั้ง หมดทั้งสองอย่าง เพื่อความสวยงาม หั่นเป็นขวาง ๆ แล้วจักเป็นดอก ๆ
3) นำเครื่องปรุงไปปั่นให้ละเอียด รวมเกลือที่เหลือ 3 ชต. (6 ชต. ใช้หมักผักไป 3 ชต)
4) นำเครื่องปรุงทั้งหมดเทลงในอ่างผสม ใส่น้ำตาลทรายคนให้ทั่ว นำผักกาด หัวไชเท้า แครอท และต้นหอม ลงคลุกเคล้า นำใส่ขวดโหลปิดฝาพักไว้ 24 ชม. หลังจากนั้นนำมาใส่จานรับประทานได้เลย
เมื่อครบ 24 ชม แล้วลองชิมดูว่าอ่อนเปรี้ยว อ่อนเค็มไปหรือเปล่า ปรุงด้วยน้ำมะนาวและเกลือป่นสูตรนี้เก็บไว้ในตู้เย็นรับประทานได้ 1 เดือน
สูตรกิมจิแบบต้นตำรับ
ส่วนผสม
ผักกาดขาว 1 หัว
เกลือ 60 กรัม
หัวไชเท้า 200 กรัม
สาลี่ 1/4 ผล
ต้นหอมเล็ก 1/4 กำ
กุยช่าย 1/2 กำ
กระเทียมสับ 1 ถ้วยเล็ก
ขิงขูด เล็กน้อย
หอมใหญ่ 1/4 หัว
ปลาหมึก 50 กรัม
ลูกพลับ 1/4 แพ็ค
กุ้ง 100 กรัม
ข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป (จากสาหร่ายและปลาแห้ง) 70 มล.
พริกป่น 250 มล.
เกลือ เล็กน้อย
ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว เล็กน้อย
วิธีทำ
ดองเค็ม การนำผักมาดองเค็มต้องอาศัยระยะเวลาและการปรับรสชาติให้อร่อย
1. นำผักกาดขาวมาแบ่งครึ่ง
2. เด็ดออกทีละใบ แล้วหมักเกลือไว้
ขั้นตอนการปรุง การปรุงรสกิมจิส่วนผสมอย่างผลไม้และอาหารกิมจิให้มีรสชาติที่อร่อยให้ยึดตามอาหารทะเลด้วยก็ได้
3. หั่นหัวไชเท้า สาลี่ ต้นหอมและผักกุยช่ายเป็นเส้นยาวประมาณ 4 ชม.
4. ผสมหอมใหญ่สับ กระเทียมสับละเอียด และขิงขูด เข้าด้วยกัน
5. หั่นปลาหมึก ลูกพลับและกุ้ง ให้เป็นชิ้นเล็กๆ
6. ตั้งไฟ เติมข้าวเหนียวและน้ำในหม้อ จากนั้นคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
7. เติมน้ำข้าวเหนียวและน้ำซุปลงไปในชาม ผสมให้เข้ากัน
8. เติมส่วนผสมในข้อ 3 4 5 ลงไป จากนั้นทิ้งไว้ 30 นาที แล้วปรุงรสด้วยส่วนผสมส่วนแรก
เมื่อหมักเสร็จสามารถรับประทานได้ทันที หรือนำมาประกอบอาหาร ก็ยิ่งอร่อย
9. ล้างผักแล้วดองเกลือทิ้งไว้ 6-7 ช.ม.
10. นำเครื่องปรุงที่ทำไว้ในข้อ8. มาทาที่ผักแต่ละใบ จากนั้นเก็บเข้าตู้เย็นประมาณ 1 วันเต็ม
ขอขอบคุณ ที่มา horapa.com+หนังสือ 108 อาหารเกาหลี
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น